Sab’s, c’est le surnom de Mathieu Sabbagh, le propriétaire.
À Beaune, au coeur de la Bourgogne, Sab's est aux commandes d’un alambic ambulant. Il se déplace de village en village, sur le lieu-même des récoltes, comme on pouvait le faire au siècle dernier. C’est ainsi qu'il peut distiller le meilleur de la Bourgogne, le Pinot Noir et le Chardonnay à Beaune mais aussi à Meursault, à Gevrey-Chambertin ou encore à Pommard.
Il récupère au moment des vendanges les résidus de raisins après qu’ils aient été pressés pour ensuite les distiller dans son alambic. C’est ce qu’on appelle le marc. Il distille également les Lies, qui elles sont les résidus de levures que l’on trouve au fond des cuves après la fermentation du vin. Le résultat est tout simplement bluffant, l’expression des plus belles parcelles bourguignonnes. La quintessence du vin !
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