Ce single malt tourbé est élaboré à partir d’orge maltée et distillé deux fois afin de préserver la précision aromatique tout en structurant la puissance du distillat. Il est ensuite élevé en chai sec non tempéré, où le climat méditerranéen influence lentement son évolution. Son vieillissement s’effectue en fût de Sherry Oloroso et en fûts soigneusement sélectionnés.
Le nez s’ouvre sur une gourmandise marquée, entre écorces d’orange et caramel. À l’aération, apparaissent des notes de fruits secs, de cacao et une tourbe végétale. En bouche, l’attaque est suave, portée par des fruits à noyau et des agrumes confits. Le chocolat s’invite progressivement avant de laisser place à une fumée fine, entre tourbe fraîche et nuances résineuses. La finale est longue, équilibrée, marquée par la fumée froide, la cendre et des fruits rouges confits.
Le conseil de Fabien : À déguster pur, en fin de repas ou en association avec un bon chocolat noir.
Pourquoi nous l'avons sélectionné ?
Cette deuxième expression nous intéresse pour ce qu’elle raconte du travail des Chineurs de Malts sur la tourbe : non pas une recette figée, mais une série de lots qui évoluent au gré des fûts et de l’élevage. Le style reste artisanal, sans coloration ni filtration à froid, avec une tourbe pensée pour accompagner le malt plutôt que pour le dominer.
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