Les apéritifs à base de vin (ABV) peuvent être fabriqués à partir de vin rouge, blanc ou rosé. Ces apéritifs sont aromatisés avec des infusions de plantes, de racines, de fleurs, de fruits ou d’écorces de fruits puis sont ajoutés de l’alcool neutre, du sucre ou du caramel.
Le Ratafia est un apéritif qui assemble du jus de fruit non fermenté à une eau-de-vie, et qui a connu un vieillissement. Les ratafias les plus connus sont le Pineau des Charentes (jus de raisin et Cognac) ou le Ratafia de Champagne (jus de raisin et eau-de-vie de vin).
Le Quinquina est un apéritif à base de vin rouge ou blanc, dans lequel a été macéré plantes et épices dont la quinine, ingrédient amer que l'on retrouve notamment dans le tonic. Celle-ci vient d'un arbuste originaire des forêts de montagnes humides d'Amérique Latine, également appelé quinquina.
Le Vermouth est un apéritif à base de vin, fortifié par adjonction de mistelle, d'eau-de-vie ou de liqueur. Il se boit nature et est utilisé dans de nombreux cocktails. Il permet en effet d'abaisser le titre d'alcool du mélange lorsqu'il est ajouté à un alcool à 40°. La présence de sucre dans le vermouth va adoucir le mélange tout en apportant des notes aromatiques, d'où un cocktail plus complexe. Un vermouth doux ou "sweet vermouth" a une teneur en sucre supérieure ou égale à 150g/L.
