L'absinthe est un spiritueux élaboré à partir de plantes d'absinthe.
Son interdiction à la fabrication, la vente et la consommation en France de 1915 à 2011 car reconnue comme dangereuse pour la santé permet en 1932 à Paul Ricard de créer le Pastis, une boisson anisée proche en goût à l'absinthe.
Elle se déguste traditionnellement avec un carré de sucre posé sur une cuillère percée, sur lequel on dépose quelques gouttes d'eau froide.
